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炸明虾和千烧明虾的制作方法

  炸明虾和千烧明虾的制作方法介绍:

  炸明虾

  原料:明虾一斤五两,鸡蛋两只。

  调料:细盐一钱,味精五分,黄酒五钱,面粉二两,干生粉二两,胡椒粉二分,葱二分,花椒盐一钱,花生(豆)油一斤五两(实耗一两)。

  制法:一、明虾去头,去壳,洗净,顺长从背脊入刀一批两,剔去沙肠。随后再一切两段,盛在碗内,加细盐、黄酒、味精、胡椒粉、葱花拌匀。鸡蛋敲入碗内,加面粉、干生粉、清水调和成蛋糊待用。

  二、烧热锅,放生油。烧至油有五成热时,将明虾一块块拖上蛋糊放入油锅。待炸熟后捞出装盆。上桌时跟上两小碟花椒盐。

  特点:外脆里嫩,味香鲜美,有上海风味。

  干烧明虾

  原料:明虾一斤。

  调料:细盐一钱,白糖一钱,味精一钱,四川豆瓣酱五钱,糟辣椒五钱,甜酒酿一两五钱,姜末一钱,葱花一钱,胡椒粉二分,水生粉五钱,花生(豆)油一两,黄酒一钱。

  制法:一、将明虾剪去虾须和脚,剖开背脊,挑去沙肠,洗净,一切三段,待用。

  二、将锅烧热,加生油。将明虾投入,两面略煎一下,烹黄酒,加细盐、胡椒粉、白糖和水,略烤下,待用。

  三、另取净锅置于炉上,加油烧热,将糟辣椒、豆瓣酱、姜末投入,炒至油呈红色时,加甜酒酿,继续炒至起泡时,再将明虾、昧精加入锅内略烤一下,即用水生粉勾芡推匀,撒上葱花,起锅装盆便成。

  特点:色泽金红,香辣鲜嫩,有四川风味。

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