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让人垂涎三尺的清真鱼类菜肴

  清真鱼类菜肴食谱介绍:

  1.酱汁鲤鱼

  酱汁鲤鱼是清真传统风味菜肴之一,为技术较强的火功菜。制成后色泽酱红,咸、鲜、嫩、微甜,带有酱香味。

  鲤鱼属淡水鱼,分布在黄河、松花江、潮白河及京东八县等地。其鱼各有特点,北京地区的当以赵北口鲤鱼为合适,肉质细嫩,刺少而鲜,营养丰富。

  【用料】 鲤鱼1尾(700克左右),甜面酱40克,白糖25克,花生油1 000克(实用50克),香油50克,料酒1 0克,米醋1 0克,酱油1 5克,大料2粒,葱段、姜片、蒜片共50克,味精2克。

  【制作方法】 ①将净鲤鱼两面剞成1厘米宽的斜刀,放入热油内稍炸。 ②坐勺上火,放入底油,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味,捞出佐料,下入甜面酱稍炒,加入料酒、米醋、酱油、白糖炒至稍浓,放入开水调匀,将鱼下入,微火煤透(在烯时要翻个儿),至汁浓,上旺火,加入味精,淋入香油,翻转过来,装入盘中,将汁浇匀即成。

  2.糖醋鲤鱼

  此菜色泽金黄,外焦里嫩,甜酸适口。

  【用料】 鲤鱼1尾(700克左右),花生油1000克(实用1 00克),香油50克,白糖100克,米醋75克,酱油50克,料酒10克,糖色5克,淀粉1 50克,葱米、姜米共20克,玉兰片50。克,豌豆(或用黄瓜丁)50克,西红柿(或用金糕)25克.

   【制作方法】①将净鲤鱼的两面剞成翻刀片(用直刀下,坡切至鱼的大骨处),逐片向前翻起,用少量料酒、酱油抹匀稍腌。把西红柿去皮、籽与玉兰片分别切成0.7厘米见方小丁。将豌豆、玉兰片分别放开水中烫透过凉。 ②将米醋、料酒、白糖、酱油、葱米、姜米、糖色、水淀粉、玉兰片、豌豆放入碗内,调成芡汁。 ③炒勺上火,放入花生油烧至六成热,将鱼全身抹匀湿淀粉,放入勺内炸呈金黄色,外焦里嫩-捞出放入大盘内,垫上净湿布,将鱼周身捏松,把勺上火,放入香油烧热,将配好的芡汁倒入勺内,炒成浓汁,放入西红柿,淋入香油,均匀地浇在鲤鱼上面即成。

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